Занятость оборудования

Стадии процессов

Продолжительность

Замеса (τзам, мин)

Брожения Тбр, мин

Приготовление ржаной закваски

5,5 ÷ 6,0

240 ÷ 270

Приготовление ржаного теста

6,5 ÷ 7

90 ÷ 120

Приготовление опары из II-сорта

5 ÷ 6

210 ÷ 240

Приготовление пшеничного теста из

муки I и высшего сорта

7 ÷ 5

75 ÷ 90

Приготовление пшеничного теста из

муки II сорта без опарным способом

7,5 ÷ 8,5

150 ÷ 180

Материал взят из книги Проектирование предприятий отрасли (Шамшин А.С.)