О НЕЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ ПЕРЕСМОТРА СУЩЕСТВУЮЩЕГО В БЕЛАРУСИ СТАНДАРТА НА СВИНЕЙ ДЛЯ УБОЯ

В. В. СОЛЯНИК

РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук

Беларуси по животноводству» А. В. СОЛЯНИК

УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»

Введение. Свиньи, вероятно, единственный вид сельскохозяйст- венных животных, у которых с возрастом не ухудшается качество ос-

XIX Международная научно-практическая конференция

Жодино – Горки

новной товарной продукции. Более четверти века как в СССР, так и в постсоветских республиках действовали стандарты «Свиньи для убоя» и «Свинина в тушах и полутушах», в которых были определены шесть категорий, в соответствии с которыми устанавливались закупочные цены на поставляемых на убой свиней [1, 2].

Цель работы – найти объективные основания для введения в дей — ствие новых стандартов «Свиньи для убоя» и «Свинина в тушах и по- лутушах».

Материал и методика исследований. Информационной основой материалов для исследования стали нормативные правовые акты Рес — публики Беларусь, Российской Федерации и ЕС, регламентирующие требования к свиньям для убоя.

Результаты исследований. В 2008 г. Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт

мясной промышленности имени В. М. Горбатова Российской академии

сельскохозяйственных наук» был разработан и введен в действие но — вый стандарт «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Тех- нические условия». Согласно стандарту, к первой категории (всего ка-тегорий шесть) относятся свиньи-молодняк (свинки и боровки) живой массой от 70 до 100 кг включительно, с толщиной шпика над остисты — ми отростками между 6–7-м грудными позвонками, не считая толщи — ны шкуры, не более 20 мм. Ко второй категории – соответственно сви — ньи-молодняк (свинки и боровки) живой массой от 70 до 150 кг вклю — чительно, с толщиной шпика не более 30 мм; подсвинки живой массой от 20 до 70 кг и с толщиной шпика не менее 10 мм. Свинину от молод — няка массой туш от 50 до 120 кг, в зависимости от выхода мышечной ткани (в процентах к массе туши в шкуре в парном состоянии с голо-вой, хвостом и ногами, без внутренних органов и внутреннего жира), подразделяют на шесть классов: класс экстра – выход мышечной ткани свыше 60 %; первый класс – от 55 до 60 % включительно; второй – 50–

55 % включительно; третий – 45–50 % включительно; четвертый – 40–45

% включительно; Пятый класс – менее 40 % [3]. В странах ЕС принята сортировка свиных туш в зависимости от содержания в них мышечной ткани, определяемой с помощью объективного метода. При этом туши подразделяют на пять классов («EUROP»). Содержание мышечной тка — ни в каждом из них должно составлять: E – 55–60 %, U – 50–55 %, R –

45–50 %, O – 40–45 %, P – меньше 40 %. В дополнительном классе S

выход мышечной ткани должен быть более 60 % [4].

По аналогии со стандартом Российской Федерации в Республике

Беларусь со ссылкой на Закон Республики Беларусь «О техническом

Cовременные тенденции и технологические инновации в свиноводстве

4–6 октября 2012 г.

нормировании и стандартизации» разрабатывается стандарт «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия». Ос — новным индикативным показателем нового стандарта стало уменьше — ние толщины шпика во всех категориях свиней, в особенности в пер — вой и второй, а также дифференцирование по выходу мышечной тка — ни. Таким образом, на постсоветском пространстве почти повсеместно вводится западноевропейский стандарт на свинину.

Однако согласно Стандарту ЕЭК ООН на свинину – туши и отрубы

(TRADE/WP.7/GE.11/2005/4) – покупатель, а не мясоперерабатываю — щее предприятие или убойный цех может оговорить максимальную толщину жира для туш, полутуш и отрубов. В отношении жира допус — каются следующие ограничения в зависимости от категории (которых более девяти): зачищенные оголенные отрубы с удаленной поверхно — стной оболочкой; зачищенные отрубы, – обнажено 75 % поверхности постной части мяса; толщина жира 0 – менее 0,5 см; максимальная толщина жира 0,5 – менее 1,0 см; 1,0 – менее 1,5; 1,5 – менее 2,0; 2,0 – менее 2,5; более 2,5 см и т. д. При этом место, на котором производятся измерения толщины жира, подлежит согласованию между покупате — лем и продавцом (например, реберный свиной бок) [5, с. 207].

В стандарте TRADE/WP.7/GE.11/2005/4 целый раздел посвящен обрезке и оценке толщины жира [6].

Согласно требованиям стандартов, принятым в России и Беларуси, толщину шпика на свиньях определяют прощупыванием или измери- тельными приборами, на тушах – измерительной линейкой по ГОСТ

427-75, а возраст свиней устанавливают по данным сопроводительных документов хозяйств. Как уже указывалось, возраст свиней не имеет определяющего значения для качества свинины. Исключение состав-ляют некастрированные хряки, свинки и свиноматки в охоте, и то лишь из-за наличия специфического запаха свинины этих половозра — стных групп в конкретный временной период. В связи с этим стоило

ли в новых стандартах так кардинально снижать толщину шпика, а

также уделять такое «пристальное» внимание возрасту свиней?

На протяжении последних двух десятилетий постоянно и с разных сторон осуществляется информационное давление на товарные свино- водческие предприятия, чтобы они производили исключительно «мяс — ную (постную) свинину». В связи с этим возникает вопрос: кому вы — годна многолетняя агитация за производство исключительно постной свинины. Вероятно, кому угодно, но только не конкретному сельско — хозяйственному предприятию, занимающемуся получением и выра — щиванием свиней. На наш взгляд, основными распространителями

XIX Международная научно-практическая конференция

Жодино – Горки

(лоббистами) такой информации являются: мясоперерабатывающие холдинги и торговые сети; селекционно-генетические союзы и фирмы, экспортирующие племенных животных; фирмы, занимающиеся произ — водством оборудования для свиноводческих предприятий; компании, занимающиеся производством кормов и кормовых добавок для свиней; химико-фармацевтические корпорации [7, 8].

В Республике Беларусь свинина является социально значимым

продуктом, цены на которую устанавливает государство. Следователь — но, ужесточение норматива по толщине сала, как предусмотрено стан- дартом, не будет финансово компенсировано. В результате свиновод — ческие комплексы будут нести реальные финансовые убытки, ведь производство свинины с меньшей толщиной сала имеет значительно большую себестоимость.

Выращивание и откорм свиней с толщиной шпика 2,0 см и менее, согласно предлагаемому стандарту, приведет:

— во-первых, к необходимости закупки за рубежом ремонтного мо — лодняка западноевропейской и североамериканской селекции, т. е. с уклоном на мясную постную свинину. Цена 1 кг живой массы импорт-ных племенных свиней составляет более 10 у. е. К этой цене необхо — димо добавить затраты на транспортировку, карантинирование, выну-жденную выбраковку из-за непрохождения акклиматизации, т. е. за — траты возрастут до 15–20 у. е/кг. Следует учитывать необходимость ежегодно закупать сотни и тысячи голов племенных свиней, причем в течение продолжительного срока, что обходится для государства мил — лионами долларов бюджетных денег, так как ведение племенного дела

является государственным приоритетом;

— во-вторых, поголовье мясных свиней является более требователь — ным к комфортности условий содержания, а также с зоогигиенической точки зрения. Так, даже для откормочного поголовья мясных свиней необходимы стабильная температура в помещении не ниже 22 ºС, ми — нимальная загазованность аммиаком, сероводородом, углекислым га — зом, влажность должна составлять не более 70 % и т. д. Для достиже — ния таких параметров необходимо проведение полномасштабной ре — конструкции помещений, их утепление, замена систем создания и под — держания микроклимата. В случае невыполнения вышеуказанных микроклиматических показателей или условий содержания у мясных свиней, по утверждению ученых-селекционеров, «просыпается» ген сальности, что приводит к увеличению толщины спинного сала;

— в-третьих, для получения постной свинины необходимо изменить нормы кормления молодняка свиней, увеличить количество обменной

Cовременные тенденции и технологические инновации в свиноводстве

4–6 октября 2012 г.

энергии, переваримого протеина и уменьшить количество сырой клет — чатки. В итоге придется импортировать в Беларусь высокобелковые корма, суперконцентраты и т. д. Рапсовый шрот, на который «упова — ют» отдельные ученые и практики, никак не повлияет на выполнение новых норм кормления. Как следствие, затраты на корма увеличатся на

20–30 % и более, а это сотни миллионов долларов США;

— в-четвертых, мясные свиньи, имея низкую естественную рези- стентность, подвержены различным заболеваниям. Причем для лече — ния от этих болезней необходимо использовать импортные ветеринар — ные препараты, а это десятки и сотни тысяч долларов государственных средств.

В Беларуси внедрение стандарта «Свиньи для убоя. Свинина в ту — шах и полутушах. Технические условия» лоббируют мясоперерабаты — вающие предприятия, так как они ежегодно реализуют в Россию чуть более 30 тыс. тонн свинины в тушах и полутушах (10 % от общего объема производства свинины в нашей стране). Хорошо известно, что без свиного сала невозможно произвести высококачественные колбас — ные изделия. Поэтому мясоперерабатывающие предприятия Республи — ки Беларусь вынуждены ежегодно закупать свинину на 2–3 млн. дол — ларов, включая и свиное сало. Импортируется свинина в основном из Польши и Голландии, а затем перерабатывается и экспортируется в Россию.

К слову, Россией ежегодно импортируется сотни тысяч тонн сви — нины и субпродуктов из нее. Так, за 2009 г. Россией было закуплено

822 тыс. тонн свинины, 267 тыс. тонн шпика и 213 тыс. тонн свиных субпродуктов [9]. Получается, что импорт свиного шпика и свиных суб- продуктов составляет более 58 % от импорта свинины. Если «перевес-ти» импорт свинины в Россию через «призму выхода мышечной ткани» с учетом наличия шпика в закупаемой свинине, то для удовлетворения заявленного баланса достаточно закупать молодняк свиней, туши кото — рых, в зависимости от выхода мышечной ткани, могли удовлетворять требованиям второго или первого классов. Однако согласно ГОСТ Р 53221–2008 для свиноводческих предприятий России российские мя — сокомбинаты выдвигают жесткие требования, согласно которым на пе — реработку нужно поставлять свинину с выходом мышечной массы ис — ключительно по классу экстра, ну в крайнем случае, по первому классу.

Также встает вопрос: а почему из Беларуси не реализуются шпик и

свиные субпродукты? А потому что на уровне закона, т. е. стандарта, белорусским свиноводам пытаются навязать производство исключи- тельно «мясных свиней». Ведь для реализации на экспорт имеющегося

XIX Международная научно-практическая конференция

Жодино – Горки

объема шпика необходимы дополнительные затраты со стороны мясо — комбинатов на придание ему, а также и субпродуктам так называемого товарного вида. Но в любом случае стратегически выгоднее реализо — вывать именно шпик и свиные субпродукты, чем туши и полутуши, а тем более нормативно ограничивать толщину сала.

Мясоперерабатывающим предприятиям Республики Беларусь, да и других государств, где развито свиноводство, необходимо заниматься не экспортом (реэкспортом) полуфабрикатов (туш и полутуш), а уве — личивать уровень переработки свинины в продукты с высокой добав — ленной стоимостью. В этом случае нет необходимости с помощью нормативного документа, каким является ГОСТ Р 53221–2008 (и ана — логичные ему стандарты в странах СНГ), снижать толщину шпика у свиней первой и второй категорий. Если мясокомбинаты желают, что — бы им на переработку поступала свинина с толщиной шпика 2 см и менее, то необходимо поступать как компания «McDonalds» при за — купке говядины: она просто предлагает производителям хорошую це — ну, перекрывающую все затраты и дающую реальную прибыль сель — хозпредприятиям. Необходимо также напомнить, что соленый шпик (толщиной более 3 см) реализуется в белорусских магазинах по цене свинины на кости, т. е. экономически никак не оправданно отказы — ваться от этого продукта, так как сало было, есть и будет националь — ным продуктом славян.

Экспорт свиней в живом весе из Беларуси в Россию в виде товарной, а не племенной продукции возможен только в незначительных объе — мах – 5–10 тыс. тонн. При этом производить и реализовывать мясных свиней в живом весе за пределы Беларуси могут исключительно совме — стные предприятия, например, белорусско-датское ИООО «БЕЛДАН» [10]. Однако на такие предприятия стандарты не распространяются, так как они работают на прямых договорах с покупателями, которые уста-навливают свои требования к закупаемому товару.

Заключение. На основе вышеизложенного можно сделать вывод, что в настоящий момент нецелесообразно вводить в действие стандар — ты на свиней для убоя, в которых имеется строгая регламентация по толщине шпика. Прежде чем переходить на новый стандарт, необхо — димо учесть все технологические и финансовые риски не столько для мясоперерабатывающих предприятий, сколько для свиноводческих комплексов и ферм.

ЛИТЕРАТУРА

1. СТБ 987–95. Свиньи для убоя / Госстандарт Республики Беларусь. – Дата введе — ния 20.10.1995; введ. в действие 1996-08-01; взамен ГОСТ 1213-74. – 8 с.

Cовременные тенденции и технологические инновации в свиноводстве

4–6 октября 2012 г.

2. СТБ 988–2002. Мясо. Свинина в тушах и полутушах / Госстандарт Республики

Беларусь. – Дата введения 30.10.2005; введ. 01.03.2003; взамен СТБ 988–95. – 8 с.

3. ГОСТ Р 53221–2008. Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. – Введ. с

01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2009. – 14 с.

4. Л и с и ц ы н, А. Объективная оценка качества убойных свиней / А. Лисицын, И. Сусь, Т. Миттельшьейн // Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности: материалы III Междунар. науч.-техн. конф. [Электронный ресурс]. –

Воронеж, 2009. – Режим доступа: http://sfera. fm/proizvodstvooborudovanie/obektivnaya-

ocenka-kachestva-uboy-5.html.

5. С о л я н и к, А. В. Зоогигиенические и технологические особенности функцио — нирования свиноводства: монография / А. В. Соляник, В. В. Соляник. – Горки: Белорус — ская государственная сельскохозяйственная академия, 2010. – 220 с.

6. Стандарт ЕЭК ООН на свинину. Туши и отрубы. Гл. 4 / Европейская эконом. ко — миссия; пер. с англ. – Брисбен, 2006. – 20 с.

7. С о л я н и к, В. В. О прибыльности производства свинины в товарных хозяйст — вах / В. В. Соляник // Повышение интенсификации и конкурентоспособности отраслей

животноводства: тез. докл. Междунар. науч.-практ. конф. (14–15 сентября 2011 г.). – Жодино, 2011. – Ч. 2. – С. 342–344.

8. С о л я н и к, В. В. Автоматизированный учет движения поголовья, расчет при-были и особенности продукции, производимой товарными свиноводческими предпри — ятиями / В. В. Соляник // Зоотехническая наука Беларуси: сб. науч. тр. – Жодино, 2011. – Т. 46. – Ч. 2. – С. 315–327.

9. К о в а л е в, Ю. Возрастающий импорт товарных свиней – реальная угроза оте — чественному свиноводству / Ю. Ковалев // Главный зоотехник. – 2010. – № 4. – С. 44–49.

10. ИООО «БЕЛДАН» [Электрон. ресурс]. – 29 марта 2012. – Режим доступа:

http://www. beldan. by/.

Материал взят из: Современные тенденции и технологические инновации в свиноводстве: матер. XIX Международной науч.-практ. конф Горки, 4–6 октября 2012 г.