МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СЕЛЕКЦИИ СВИНЕЙ НА ПОВЫШЕНИЕ ВЫХОДА МЯСА

А. И. РУДЬ, П. В. ЛАРИОНОВА, И. Ю. АТАМАСЬ

ГНУ «Всероссийский государственный научно-исследовательский ин — ститут животноводства Россельхозакадемии»

А. А. ЗАБОЛОТНАЯ ООО «Вердазернопродукт»

Н. А. ГЛАЗКОВА, К. М. СКОРЫХ ООО «Алтаймясопром»

Введение. Важнейшим показателем, определяющим эффективность переработки свинины и рентабельность свиноводческих предприятий, является выход мяса. Если в Европе по классификации SEUROP коли — чество туш свиней первых двух категорий составляет до 45 %, то в Рос — сии этот показатель существенно ниже [1]. Для проведения успешной селекции свиней на улучшение выхода мяса необходимо:

— дать экономическое обоснование ее целесообразности, учитывая существенные затраты на приобретение ультразвуковых сканеров для прижизненного определения мясных характеристик свиней;

— унифицировать данные зоотехнического учета для сравнения при отборе показателей животных с различной живой массой.

Цель работы:

— определить экономическую эффективность от повышения выхода

мяса в туше;

— сравнить методические подходы прижизненного определения вы — хода мяса, реализованные в ультразвуковых сканерах США и Европы (на примере «Скангрейда», США и «Piglog 105», Дания);

— рассчитать поправочные коэффициенты для корректировки пока — зателей глубины мышцы и толщины шпика в области 10-го ребра на живую массу 100 кг для свиней различных пород.

Материал и методика исследований. Исследования проводились на хряках и свинках пород йоркшир, ландрас и дюрок, а также на товар — ном трехпородном молодняке. Общее поголовье свиней, задействован-ное в исследованиях, – более восьми тысяч голов. Оценка экономиче — ской эффективности от повышения выхода мяса проводилась исходя из стоимости 1 кг бескостного мяса 200 руб. и убойном выходе 79,5 %.

Cовременные тенденции и технологические инновации в свиноводстве

4–6 октября 2012 г.

Результаты исследований. При выходе мяса 55 % стоимость 1 кг туши свинины составит 200×0,55 = 110 руб/кг, а стоимость 1 кг живой массы – 110×0,795 = 87,4 руб/ кг.

При повышении выхода мяса с 55 до 56 % стоимость 1 кг туши и живой массы возрастает соответственно до 112 и 89,0 руб/кг, т. е. раз — личие в цене 1 кг живой массы составит 1,6 руб.

При мощности свинокомплекса 10 тыс. голов повышение выхода мяса у товарного молодняка в среднем на 1 % будет ежегодно сопро — вождаться получением дополнительно 1,7 млн. рублей; при мощности

108 тыс. голов – 18,9 млн. рублей в год (табл. 1).

Т а б л и ц а 1. Экономический эффект от повышения выхода мяса

в тушах свиней на свинокомплексах различной мощности, млн. руб.*

п. п.

Повышение выхода мяса, %

Средняя стоимость

1 кг живой массы, руб.

Мощность свинокомплекса, тыс. голов

10

12

27

54

108

1

1

1,6

1,7

2,1

4,7

9,4

18,9

2

3

4,8

5,2

6,3

14,2

28,3

56,7

3

5

7,9

8,7

10,5

23,6

47,2

94,4

4

7

11,1

12,2

14,7

33,1

66,1

132,2

5

10

15,9

17,5

21,0

47,2

94,4

188,9

*При базовом выходе мяса 50 %; стоимости 1 кг бескостного мяса 200 руб/кг, сред — ней массе свиней при убое 110 кг.

Наибольшее распространение в России получили ультразвуковые сканеры для прижизненного определения выхода постного мяса – Скангрейд (США) и PigLog 105 (Дания). В Скангрейде выход мяса рассчитывается по показателям живой массы, толщины шпика и глу — бины мышцы; по датской технологии живая масса заменяется допол — нительным измерением толщины шпика в области 3–4-го поясничного позвонка или последнего ребра (табл. 2).

Т а б л и ц ы 2. Исходные данные для расчета выхода мяса

Прибор

Страна-изготовитель

Показатели

Х1

Х2

Х3

Скангрейд

США

Живая масса

Шпик;

10–11-е ребро

Глубина

мышцы

Piglog 105

Дания

Шпик; 3–4-й пояс-ничный позвонки*

Шпик;

10–11-е ребро

Глубина

мышцы

*Некоторые исследователи в качестве альтернативы включают в формулу толщину шпика в области последнего ребра [2].

XIX Международная научно-практическая конференция

Жодино – Горки

Формула расчета выхода мяса, заложенная в Скангрейд (1), приве — дена в оригинальной инструкции к прибору [3], размещенной на сайте завода-изготовителя.

Аналогичную формулу, заложенную в Piglog 105, в доступных ли — тературных источниках обнаружить не удалось [4], поэтому были про — ведены специальные исследования по ее расшифровке. Для этого у свиней на выращивании измерены показатели живой массы, толщины шпика в области 10–11-го ребра, 3–4-го поясничного позвонка и глу — бины мышцы в области 10–11-го ребра, на основании которых с по — мощью прибора Piglog 105 определен выход постного мяса. Следует отметить достаточно высокую вариабельность этого признака: напри — мер, отдельные животные с одинаковой живой массой (136 кг) имели различия по выходу мяса до 7,7 %. Чем выше изменчивость признака (в сочетании с высокой наследуемостью), тем более эффективна се — лекционная работа по его улучшению.

По результатам измерений сканером Piglog 105 составлены и реше — ны системы уравнений. Математический анализ показал, что системы уравнений имели одно решение; найдены коэффициенты, на основании которых выведена формула для расчета выхода мяса по датской методи — ке [2]. Сравнение результатов расчета выхода мяса по предлагаемой формуле с показателями, автоматически рассчитанными Piglog 105, по — казали ее функциональность при минимальной погрешности измерений.

Выход мяса (%) = 37 – 0,092×Х1 + 0,643×Х2 + 0,286×Х3 [1],

где Х1 – живая масса, кг; Х2 – толщина шпика в области 10–11-го реб-ра, мм; Х3 – глубина мышцы в области 10–11-го ребра, мм (для Скан-грейда).

Выход мяса (%) = 59,11 – 0,0077×Х1 – 0,8115×Х2 + 0,1885×Х3 [2],

где Х1 – живая масса, кг; Х2 – толщина шпика в области 10–11-го ребра,

мм; Х3 – глубина мышцы в области 10–11-го ребра, мм (для Piglog 105).

Следует отметить, что расчет выхода мяса по формуле Скангрейда

на основании показателей толщины шпика и глубины мышцы, измерен-ных с помощью прибора Piglog 105, обусловил существенную погреш — ность, достигающую в абсолютных единицах 12,8 %. Полученные ре — зультаты дают основание утверждать, что формулы, заложенные в при — боры, специфичны и разработаны исходя из конструктивных особенно-стей каждого прибора. Перед промышленным использованием ультра-звуковых сканеров необходимо их тестирование, т. е. сопоставление из — меренных показаний толщины шпика, глубины мышцы и выхода мяса с

их фактическими значениями, полученными по итогам послеубойной диагностики.

Cовременные тенденции и технологические инновации в свиноводстве

4–6 октября 2012 г.

Определены коэффициенты регрессии (поправочные коэффициенты) толщины шпика и глубины мышцы, измеренные в области 10–11-го ребра, на живую массу 100 кг для хрячков и свинок различных пород.

Установлено незначительное влияние породы и пола на величину поправочных коэффициентов. Для толщины шпика они варьировали в пределах 0,08–0,10 мм/кг, глубины мышцы – 0,22–0,28 мм/кг. С помо — щью рассчитанных поправочных коэффициентов определен средний выход мяса у хрячков и свинок различных пород (табл. 3).

Т а б л и ц а 3. Усредненные показатели, характеризующие мясную продуктивность свиней*

п. п.

Порода

(сочетание)

n,

гол.

Показатели

Толщина шпика, мм

Попр. ко — эфф., мм/кг

Глубина мышцы, мм

Попр.

коэф., мм/кг

Выход мяса, %

Свинки

1

Крупная белая

4382

9,9

0,08

61,5

0,23

51,8

2

Ландрас

652

11,5

0,10

61,3

0,28

52,7

3

Дюрок

739

9,8

0,07

60,3

0,23

51,3

4

F1 (КБ×Л)

1041

10,4

0,09

62,5

0,22

52,4

Хрячки

1

Крупная белая

786

9,8

0,09

58,1

0,27

50,7

2

Ландрас

270

10,8

0,10

57,8

0,22

51,3

3

Дюрок

309

8,8

0,08

55,4

0,28

49,3

*Показатели регистрировались прибором Скангрейд, (США).

В среднем при сопоставимых с хрячками значениях толщины шпи- ка свинки имеют более высокие значения глубины мышцы и, как след — ствие, лучший (на 1,1–2,0 %) выход мяса. Максимальные различия по выходу мяса зарегистрированы у свинок и хрячков породы дюрок –

2,0 %, минимальные – у животных крупной белой породы – 1,1 %.

Заключение. 1. Экономический эффект от повышения выхода мяса весьма существенный и быстро окупает затраты на приобретение ульт — развуковых сканеров для прижизненной оценки мясных качеств свиней.

2. Совпадение результатов расчета выхода мяса по расшифрован-ной для Piglog 105 формуле с показаниями этого ультразвукового ска — нера доказывает ее функциональность.

3. При приведении толщины шпика и глубины мышцы, измеренных

в области 10–11-го ребра, к живой массе 100 кг, поправочные коэффи — циенты у хрячков и свинок различных пород находились в интервале соответственно 0,07–0,10 и 0,22–0,28 мм/кг.

XIX Международная научно-практическая конференция

Жодино – Горки

4. Выход мяса у свинок всех трех пород на 1,1–2,0 % выше, чем у хрячков.

ЛИТЕРАТУРА

1. Зачем повышать выход мяса / А. Рудь [и др.] // Животноводство России. – 2012. –

№ 4. – С. 24–25.

2. Comparison of Ultrasonic Equipments in Pig Production / A. Tänavots [et al.] // Lithua — nian Institute of Animal Science Collection of Scientific Works, Animal Husbandry. – Baiso — gala, 1999. – Vol. 35. – P. 157–160.

3. Sono-Grader®. User’s Guide. Model 2. Manual version 4.6. / Renco corporation. –

Minneapolis, 2009. – 39 p.

4. Piglog 105 / Profitable Breeding Management. – Carometeс Food Technology.

Материал взят из: Современные тенденции и технологические инновации в свиноводстве: матер. XIX Международной науч.-практ. конф Горки, 4–6 октября 2012 г.