Количество муки q на 100 л емкости для брожения, кг

Мука

Закваска

Опара

Тесто

Ржаная:

обойная

45

36

41

обдирная 87%-ная

40

38

Пшеничная:

обойная

34

39

II сорта

30

37,5

I сорта

25

35

высшего сорта

23

30

Материал взят из книги Проектирование предприятий отрасли (Шамшин А.С.)