Рубрика: Техника

Техника

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО к подготовке бакалавра по направлению 260100 «Технология продуктов питания». Изложены структура и объем выпускной работы и требования к ее оформлению. Даны научно-методические рекомендации к выполнению выпускной квалификационной работы с учетом направления. Подготовлено на кафедрах технологии пищевых производств КНИТУ и техники и физики низких температур НХТИ. Учебное пособие «Выпускная квалификационная работа бакалавра…

Read More »

Выбор и обоснование технологических схем

Колбасные изделия готовят из смеси различных видов мяса с добавлением жира, белковых препаратов, поваренной соли, специй и других ингредиентов. В настоящее время в нашей стране вырабатывается свыше 300 наименований колбасных изделий различных наименований. Основной задачей при выполнении курсового или дипломного проекта является выбор и наиболее рациональная организация технологического процесса, позволяющего вести переработку сырья с наименьшими потерями, обеспечивая выпуск продукции широкого…

Read More »

Выбор и расчет необходимого технологического оборудования

Выбор и расчет необходимого оборудования являются одним из наиболее важных этапов разработки проекта предприятия. Основанием для подбора оборудования является мощность предприятия (масса переработанного сырья) и технологическая схема его переработки с обозначением последовательности отдельных операций и их режимов. При выборе оборудования предпочтение следует отдавать автоматическому или непрерывно-действующему оборудованию. 3.4.1 Общие принципы расчета и выбора технологического оборудования Технологическое оборудование по характеру воздействия…

Read More »

Объем и содержание пояснительной записки

Объем пояснительной записки ВКРБ составляет, как правило, до 100 страниц формата А4 по ГОСТ 2.301-68, сброшюрованных в папку. Пояснительная записка ВКРБ должна содержать структурные элементы и разделы, которые располагают в следующей последовательности: • титульный лист; • задание на дипломное проектирование; • лист нормоконтролера; • реферат; • содержание; • введение; • обзор литературы; • технологическая часть, включающая в себя инженерные расчеты…

Read More »

Техническая характеристика некоторых марок волчков

Марка волчка Производи тельность, кг/ч Мощность электродвиг ателя, кВт Диаметр решетки, мм Габаритные размеры, мм Масс а, кг 1 2 3 4 5 6 В 2 800 5,5 114 800х900х1200 250 В 2.1 300 2,5 105 800х700х1200 110 ВИМ-500 500 4,0 105 850х445х1160 ИН-ФВА 500 5,5 114 К7-ФВП-82 450 5,5 82 880х570х1200 400 К7-ФВП-114 1500 7,5 114 1080х880х1220 370 К7-ФВП-120…

Read More »

Расчет материального баланса (продуктового расчета)

Продуктовый расчет представляет собой баланс между массой поступающего в переработку сырья и массой выпускаемой продукции. Исходными данными для составления материального баланса является мощность предприятия и ассортимент вырабатываемой продукции. Материальный баланс выполняется по каждому производству в отдельности на основе технологических инструкций. В инструкциях регламентированы требования к сырью и материалам, указаны рецептуры, нормы расхода сырья, вспомогательных материалов, нормы выхода готовой продукции, нормы…

Read More »

Этапы выполнения выпускной квалификационной работы бакалавра

Исходными данными для расчетов различных отделений колбасного и кулинарного цехов, отдельных цехов колбасного завода или завода полуфабрикатов являются: • сменная производительность колбасного и кулинарного цехов (отдельно по вареным, полукопченым и копченым колбасам, ливерным и изделиям паштетной группы, соленым и копченым цельномышечным изделиям, полуфабрикатам, быстрозамороженным готовым блюдам и т. д.); • число рабочих смен в сутки. На основании задания производят: •…

Read More »

Технологический расчёт и выбор оборудования для измельчения

Расчет волчка. Оборудование для измельчения мяса (мясорезательные машины) предназначено для разрезания мяса и мясопродуктов на куски и тонкого измельчения (приготовление фарша). При резании уменьшаются линейные размеры, изменяется форма кусков, увеличивается их суммарная поверхность, активно участвующая в последующих тепловых процессах. Мясопродукты измельчают вклиниванием, выдавливанием, сдвигом, резанием при помощи ножей или используют комбинацию этих способов. Наиболее распространено резание при помощи ножей, полотен…

Read More »

Графическая часть

Графическую часть дипломного проекта выполняют на белой чертежной бумаге в объеме не менее 5 листов стандартного формата А1 по ГОСТ 2.301-68. При автоматизированном выполнении графической части дипломного проекта на графических печатающих устройствах типа плоттера допускается использование стандартной белой бумаги плотностью 80 г/м2. Плотность заполнения листов должна быть не менее 60 %. Рекомендуется использовать следующие масштабы изображения: для генерального плана в…

Read More »

Расчеты по тепло-, хладои водоснабжению

3.5.1 Решения по теплоснабжению Расход теплоэнергии на предприятиях мясной промышленности складывается из расходов на производственные и хозяйственнобытовые нужды, на отопление и вентиляцию. На предприятиях рекомендуется использовать собственную котельную, работающую на доступном виде топлива (преимущественно сетевом газовом топливе, или мазуте). Газообразное топливо является экономически обоснованным и удобным в использовании, при этом газоснабжение осуществляется централизованно, совместно с ближайшим населённым пунктом и не…

Read More »