Рубрика: Технические науки

Расчет основных, подсобных и складских помещений

2.1 Общие положения В состав хлебопекарного предприятия входят: 1) Складские и вспомогательные помещения, предназначенные для хранения и подготовки основного и дополнительного сырья. 2) Производственные помещения, в которых ведутся основные технологические процессы: приготовление полуфабрикатов теста, разделка теста, выпечка хлеба, переработка деформированного и черствого хлеба, хранение и отпуск хлеба. 3) Подсобно-производственные помещения, включающие лабораторию, ремонтно-механическую и столярную мастерские, помещения дли санитарной обработки…

Read More »

Расчет и подбор основного оборудования

3.1 Общие положения Расчет и подбор основного оборудования ведется в соответствии с определенной последовательностью отдельных технологических операций. В качестве примера рассмотрим расчет и подбор основного оборудования для хлебозаводов и пекарен. Хлебозаводы, пекарни,  цеха  по  производству  сухарных,  бараночных, мучных кондитерских изделий и другой продукции, основным сырьем для которых является мука, в соответствии с принятыми технологическими схемами и нормами проектирования включают следующие…

Read More »

Санитарно-технические расчеты

4.1  Общие положения Санитарно-технические расчеты включают в себя: •        расчет расхода тепла на отопление; •        расчет системы вентиляции и аспирации; •        расчет кондиционирования воздуха; •        расчет холодного и горячего водоснабжения; •        расчет канализации. 4.2       Практическое задание Произвести санитарно-технические расчеты по данным, приведенным в табл. 6. Таблица 6 Исходные данные № п/п 3 Vп , м / tи  , ºС tв…

Read More »

Расчет системы энергоснабжения предприятия

5.1 Общие положения Расчет системы энергоснабжение предприятия включают в себя   следующие энергетические расчеты: расчет суммарного количества пара потребляемое хлебозаводом, расчет холодоснабжения предприятия, расчет электроэнергии потребляемое предприятием  (подбор трансформатора). Основными потребителями пара на хлебозаводах являются: системы теплоснабжения, в случаи отсутствия централизованного теплоснабжения от городских сетей, системы кондиционирования расстойных шкафов, системы увлажнения пекарных камер производственных печей, системы кондиционирования производственных помещений, сушку тары…

Read More »

Рецептуры и физико-химические показатели хлебобулочных изделий

Хлеб пшеничный из муки высшего сорта Наименование сырья Расход сырья на, 100 кг муки,кг Мука пшеничная высшего сорта 100 Соль 1,25 Дрожжи прессованные 1,0 Масло растительное на смазку форм 0,15 Итого сырья 102,4 Физико-химические показатели Наименование показателя Норма Формового Подового Влажность мякиша не более, % 44 43 Кислотность мякиша не более, ºН 3 3 Пористость мякиша не менее, % 72,0…

Read More »

Ориентировочные площади подсобно-производственных помещений, м2

Наименование помещений Для предприятий мощностью, т/сут До 30 От 30 до 100 Более 100 Лаборатория 12 ÷ 18 36 ÷ 72 72 Ремонтно-механический цех 20 36 ÷ 72 72 Столярная мастерская 20 36 ÷ 40 60 Мастерская КИП и автоматики – 18 ÷ 24 36 Помещение дежурных слесарей и электромонтеров 8 ÷ 10 12 ÷ 18 24 Помещения для производственного…

Read More »

Проектирование предприятий отрасли

Учебное издание Шамшин Алексей Сергеевич кандидат технических наук, доцент Сагдеев Айрат Адиевич кандидат технических наук, доцент Галимова Альбина Талгатовна старший преподаватель ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ Корректор Габдурахимова Т.М. Худ.редактор Федорова Л.Г. Сдано в набор 18.05.2012 Подписано в печать 31.05.2012. Бумага писчая. Гарнитура Таймс. Усл.печ.л. 2,2. Тираж 100. Заказ №31. НХТИ (филиал) ФГОУ ВПО «КНИТУ», г.Нижнекамск, 423570,…

Read More »